Cuisine du moment, légumineuses et végétaux

• Mettre en œuvre de nouveau produits en utilisant les produits de saison et festifs
• Mettre en place et préparer des produits utilisant les légumineuses ayant un attrait gourmand
• Savoir tenir compte des difficultés d’approvisionnement en matière première
• Préparer la MEP efficaces, productives et les conditionner
• S’adapter aux impératifs économiques d’aujourd’hui

Les ENTRÉES froides

Entrées froides montées en parts de 90 à 110 grammes :

• Cœur de céleri et houmous à l’avocat
• Verrine de lentilles, concombre à la menthe et brunoise de chorizo

Les ENTRÉES chaudes

Entrées chaudes gourmandes, pour un repas léger :

• FALAFELS de légumes et DIPS de légumes
• Mini-Cannellonis de légumes
• Tomate farcie au chili « Sin Carne »
• CRUMBLE de courgettes chèvre et lentilles

Les VOLAILLES

• Un plat principal souvent attendu :
• Confit de volaille aux légumes rôtis. Jus aux épices
• Suprême de volaille aux petits légumes et risotto d’épeautre
• Tajine de « Sot l’y laisse » de dinde et couscous végétal

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Durée : 1 jour soit 7 heures

Tarif : 400 €