Desserts de restaurant

• Partage des méthodes de réflexion du chef pour concevoir une carte de desserts à l’assiette ou autres contenants
• Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de desserts de restaurant traditionnel, bistronomique ou gastronomique
• Confection de recettes contemporaines avec en objectif : design et élégance au service du goût

• Acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail
• Maîtriser les techniques de la pâtisserie : texture, températures, moulage, montage,…
• L’élaboration d’un large éventail de recettes :  biscuits, croustillant, mousse, crémeux, confits, glaçage et nappage, glace et sorbet ….
• La gestion de la mise en place pour une réactivité optimale
• Le stockage et la conservation des produits
• La présentation des desserts aux clients
• Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits
• Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums
• Introduction à rechercher l’innovation et la créativité

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Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif Adhérent : 800 euros

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCA. Nous contacter.

Pré-requis : Professionnel ayant une formation niveau CAP des métiers culinaires