Techniques de base de la pâtisserie : Pâtes feuilletées & viennoiseries / Pâtes levées & brioches

• Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Initiation aux techniques des pâtes levées et feuilletées (tourage, conduite de la fermentation, cuisson...)
• Découvrir les principes d’hygiènes de base.

• Tarterie, pâte à choux et garnitures : création et réalisation de différentes recettes de bases et plus innovantes
• Pâtes feuilletées, brioches, pâte levée feuilletée, : détrempe de feuilletage, tourage, pétrissage, conduction à la fermentation et réalisation des basiques (pain au chocolat, croissant...)

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.

Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif : 400 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCA. Nous contacter.