Innover : Les fruits et légumes de saison avec deux professionnels

• Elargir sa gamme de fruits et légumes pour diversifier sa carte
• Mettre en valeur les fruits et légumes dans l’assiette
• La place des aromates dans les accords salés et sucrés
• Comprendre le champs des possibles dans le monde végétal

• Connaître les nouvelles variétés
• Respecter la saisonnalité : créer une relation avec les producteurs locaux, se faire accompagner de son primeur
• Apprécier le fruit ou le légume de la racine à la fane
• De multiples expressions : taille, texture, cuisson, maturité, température, bouillon
• Le monde végétal au centre des plats salés et sucrés
• Assimiler les valeurs nutritives : l’importance du végétal dans le menu du jour
• Petits légumes croquants à l’apéritif avec différents pestos

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Durée : 1 jour soit 7 heures

Tarif : 400 €

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