Mini-pâtisseries

• Maîtriser les techniques de fabrication des tartes pour une conservation optimale
• Acquérir une autonomie parfaite, pour un meilleur respect des produits, des saveurs et des choix des clients
• Mettre en place toutes les actions pour une réalisation optimum des pâtes, des crèmes et des garnitures
• Mélange, fonçage, cuisson, découpe, montage, préparation des décors

• Fabrication toutes les matières premières de base nécessaire à la réalisation des recettes :
  
  • Mini Tartelette Pina Colada, Mignon Exotique, Mini Bijou, Mini Tartelette Poire Spéculos
• Mettre en valeur des produits et fruits de saison
• Bien choisir les accords des parfums
• Travail sur le contraste des textures et des couleurs
• Fabrication, fonçage et cuisson des pâtes sucrées et sablées
• Cuisson de crème pâtissière, crémeux, compotée, etc...
• Gestion de la mise en place
• Assemblage et finition minute
• Travail sur des décors sobres, épurés et colorés
• Etude et analyse de la dégustation

Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif : 800 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCO. Nous contacter.

Pré-requis : être porteur de projet ou chef d'entreprise dans l'alimentaire

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