Pièces cocktails et petits fours frais

• Partage des méthodes de réflexion du chef pour concevoir une carte de pièces cocktails et petits fours frais
• Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pièces cocktails et petits fours frais gastronomiques
• Confection de recettes contemporaines avec en objectif : design et élégance au service du goût

• Acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail
• Maîtriser les techniques de la pâtisserie : texture, températures, moulage, montage…
• L’élaboration d’un large éventail de recettes :
  
  • Macaron chocolat aux fèves de tonka
  • Bulle de yaourt aux fruits rouges
  • Tartelette chocolat aux noix de pécan
  • Pim’s pistache et cassis
  • Mini religieuse à la myrtille / Vanille / Café
  • Tartelette meringuée, mandarine et yuzu
  • Gâteau Breton aux pommes façon « Tatin »
  • Sablé chocolat au grué de cacao
• Le stockage et la conservation des produits
• Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits
• Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations de parfums
• Introduction à rechercher l’innovation et la créativité

Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif : 800 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCO. Nous contacter.

Pré-requis : être porteur de projet ou chef d'entreprise dans l'alimentaire

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.​